Restauración

“Puedes llegar a cualquier parte, siempre que andes suficiente”
Lewis Carroll

 

Restauración

Servicios para restauración, ya sea comercial o colectiva

El Servicio de asesoramiento a Restauración se basa en la optimización de los recursos en la organización, gestión y desarrollo de su Servicio de Alimentación.
El servicio va dirigido a todas las empresas relacionadas con el sector de la alimentación y a todas las personas que directa o indirectamente están en contacto con alimentos o bebidas.

Formación Manipulador Alimentos

La formación es un punto imprescindible para el óptimo desarrollo de los profesionales y de los servicios. En el marco de la formación continua obligatoria Sticsa puede ofrecer:

  • La FORMACIÓN Y CERTIFICACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA. La formación de los manipuladores de alimentos es imprescindible para la sensibilización, el refuerzo, la confianza y el buen funcionamiento del servicio de alimentación. Se puede hacer formación genérica o específica al personal, ya sea de cocina o de sala.
  • La FORMACIÓN EN APPCC, como sistema de calidad.

También puede acceder a cursos gratuitos, en su totalidad o parcialmente, según el caso, de la formación financiada mediante el sistema de bonificaciones. Toda empresa dispone de una ayuda económica para formar a sus trabajadores a través de los créditos en sus cotizaciones a la Seguridad Social.

Formación complementaria

Por otra parte, dentro del marco del aprendizaje continuo de los profesionales sanitarios como de restauración, proponemos formación complementaria, tanto a nivel de la oferta gastronómica como en temas de nutrición:

  • Legislación específica para etiquetado, trazabilidad …
  • Alergias e intolerancias alimentarias
  • Bases para realizar menús equilibrados

También puede acceder a cursos gratuitos, en su totalidad o parcialmente, según el caso, de la formación financiada mediante el sistema de bonificaciones. Toda empresa dispone de una ayuda económica para formar a sus trabajadores a través de los créditos en sus cotizaciones a la Seguridad Social.

Seguridad Alimentaria

Para optimizar los recursos en la organización, gestión y desarrollo del servicio de restauración ofrecemos:

  • Auditorías de higiene
  • Implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
  • Asesoramiento y estudio del diseño higiénico de los circuitos de cocina
  • Servicio de asesoramiento en legislación
  • Diseño de la Guía de Buenas Prácticas

Planificación de menús equilibrados

Elaborar, consensuar y controlarla Panificación Periódica de Menús cuidando la Calidad Nutricional y Organoléptica.
Incluye también, adaptar los menús a las características del comensal de escuelas, comedores de empresa, residencias estudiantiles, campus deportivos…
Además de menús especiales, menús para patologías, alergias e intolerancias alimentarias (menú para vegetarianos, diabéticos, celíacos, intolerancia a la lactosa…)

Validación de los menús por un Diplomado en Nutrición Humana i Dietética

Alergias e intolerancias alimentarias

Asesoramiento para el cumplimiento del Reglamento Nº 1169/2011 que dice:

“El 13 de diciembre de 2014 entra en vigor (por aplicabilidad directa) el Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre información facilitada al consumidor.
La normativa comunitaria sobre información al consumidor afecta a todo tipo de establecimientos que vendan alimentos y bebidas, no envasadas.
El objetivo general de este reglamento, es que la información facilitada sea la base para que el consumidor final tome decisiones con conocimiento de causa y utilice los alimentos de forma segura. La información alimentaria de cualquier alimento habrá de ser precisa, clara y fácil de comprender para el consumidor.
En todo alimento no envasado (alimentos no envasados, envasados en el lugar de venta a petición del cliente o envasados para su venta inmediata) será obligatorio indicar todo ingrediente o coadyuvante tecnológico (o sustancia que derive de los mismos incluida en el anexo II del Reglamento) que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea de una forma modificada (indicándolo con la palabra “contiene”).
El reglamento es una normativa pensada principalmente para los alimentos envasados de todo tipo pero en lo que se refiere a los alimentos no envasados (artículo 44 del Reglamento) se infiere que habrá de indicarse en los menús y cartas de los establecimientos los alérgenos que puede encontrarse el cliente en los platos que se ofertan.“

Mediante:

  • Fichas técnicas de producción con identificación de los alérgenos
  • Identificación de los alérgenos en la oferta gastronómica
  • Plan de control de los Alérgenos dentro del Sistema APPCC
  • Oferta adaptada a alergias alimentarias

Food Truck

Las furgonetas de venta de comida en la calle están cogiendo su espacio y cada vez más importancia. Es por ello que, en un marco novedoso y poco específico, podemos ayudarte con los requisitos técnicos e higiénicos, en relación con la normativa alimentaria, en la que hay algunos aspectos importantes a tener en cuenta:

  • Se debe cumplir con la normativa higiénico-sanitaria de todos los procesos de trabajo, des de la recepción de las materias primas, pasando por la elaboración y hasta la venta de los alimentos.
  • Si se comercializan productos pre-elaborados, es necesario que este establecimiento sea autorizado para tal fin, además de tener un claro sistema de identificación de lotes y de proveedores.
  • Se debe conocer perfectamente el producto y el proceso para poder informar al consumidor sobre los alérgenos que podrían estar presentes en las preparaciones.
  • Los manipuladores de alimentos deben tener este certificado, que les da la formación y los conocimientos para la manipulación higiénica de los alimentos y así poder asegurar la inocuidad de estos.

 

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